Lors du salon du bien-être au forum Gambetta, j’ai proposé la découverte de ce brownie, sans produit laitier, sans œuf et sans gluten. Le beurre est remplacé par de la graisse de coco, l’œuf par l’effet mucilage des graines de lin et la farine par le haricot sec. L’utilisation des légumineuses (notamment dans les desserts) présente plusieurs avantages du point de vue de la texture, de la saveur, de la santé :

• Apport en protéines et en fibres

Riches en protéines végétales et en fibres, elles sont idéales sur un plan nutritionnel ; les protéines favorisent la satiété, les fibres améliorent la digestion.

• Réduction de la teneur en matières grasses

Les légumineuses permettent d’en réduire la teneur tout en maintenant une texture moelleuse et humide.

• Contrôle de la glycémie

Ayant une indice glycémique plutôt bas (libération lente du sucre dans le sang) elles sont intéressantes pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui cherchent à éviter les pics de glycémie.

• Réduction des allergènes

En remplaçant certaines matières grasses ou les œufs dans les desserts, elles permettent de réduire les allergènes potentiels, ce qui les rend adaptées aux personnes ayant des allergies alimentaires.

• Ajout de nutriments essentiels

Les légumineuses sont une source de fer, de folate (vit B9), de magnésium, de calcium, de Zinc, de potassium et d’autres nutriments essentiels.

• Personnalisation

Les lentilles ou les haricots n’ont pas un goût très prononcé, ce qui permet de les intégrer facilement dans une variété de recettes sucrées sans compromettre le goût principal du dessert. Vous pouvez les associer à des arômes tels que la vanille, le cacao, la cannelle, et d’autres saveurs pour créer des desserts délicieux.

L‘utilisation des légumineuses dans les desserts permet d’accroître la quantité de nutriments et d’en limiter les graisses et les sucres : une alternative créative plus nutritive adaptée aux personnes cœliaques, diabétiques ou sensibles au gluten. Le trempage, l’acidification (eau, jus de citron, vinaigre durant 6 à 12h), la germination permettent de diminuer la teneur en acide phytique et d’en améliorer la digestibilité et l’assimilation (l’acide phytique est une chélateur de minéraux, c’est à dire qu’il en limite l’assimilation : Zinc, Cuivre, Magnésium, Fer, etc.)

Vous avez été nombreux à me demander la recette de cette expérience gustative, la voici en exclusivité 🙂

100g de haricots secs
100g de chocolat noir
30g de graisse de coco
40g de noisettes
4 dattes, 4 noix, 1 banane
1 cs de graines de lin
Un petit verre d’eau ou de lait végétal

• Tremper les haricots durant toute une nuit
• Recouvrir d’eau les dattes durant toute une nuit
• Préparer l’œuf de lin : déposer les graines de lin dans une coupelle et les arroser délicatement d’eau (2 cs); réfrigérer durant la nuit

► Cuire

• Cuire les haricots durant env. 1h30, égoutter et réserver (pas de cuisson si je choisis de faire germer les haricots)

► Mixer

• Ajouter les dattes, les haricots, la banane, 50% du chocolat, 50% de la graisse de coco et mixer le tout
• Ajouter éventuellement un peu d’eau pour avoir une texture semi-liquide, légèrement pâteuse (j’utilise l’eau de trempage des fruits secs ou du lait végétal, pour environ 180ml, soit un verre)

► Griller

• Concasser les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle
• Laisser refroidir et ajouter à la préparation

► Cuisson

• Déposer la préparation dans un plat habillé d’une feuille de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage)
• Au four, thermostat 180°, durant 20 à 25 minutes

► Napper

• Déposer les noix sur la préparation
• Faire fondre 50% de la graisse de coco
• Verser sur le reste de chocolat préalablement découpé, fouetter vigoureusement
• Napper la préparation délicatement, à l’aide d’une cuillère à soupe

► Réfrigérer

• Laisser refroidir puis réfrigérer le brownie durant une nuit